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中國時報【專題報導陳志東 攝影鄧博仁】
從思想到菜色，38歲的Loris卻似有著68歲老靈魂，這老靈魂帶著他以南瓜燉飯奪下2011年泰國最佳燉飯獎，帶著他被挖角到東京六本木、韓國首爾四季酒店，以及現在的台北文華東方。
流著南義普利亞血液，出生於北義米蘭，待過挪威、匈牙利、曼谷、東京、首爾、峇里島，還當過F1法拉利車隊專屬廚師，台北文華東方酒店全新上任的Bencotto義大利餐廳主廚Loris Pistillo（洛里斯?皮斯緹洛）履歷翻出來，足以讓人眼睛一亮，然而他的菜端出來，卻樸實到讓人吃驚。
樸實菜色綻芬芳
中規中矩，沒有五顏六色的食用花卉擦妝抹粉，也沒有刻意打散與重組的分子料理噱頭，更不見遊歷世界各國對他帶來的啟發與聯想。然而，當他的菜入口，所有人都安靜了！
一盤簡簡單單的「水煮波士頓龍蝦沙拉襯蕃茄醋與茴香」，每一口咬下都有不同的蔬果芬芳充斥唇齒間，每一款蔬菜的大地滋味都那麼明確與纖細。
一道「家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬」惹得眾人讚歎連連，那茄子切片裹粉後低溫油炸，捲入瑞可達起司、羊奶起司和蛋黃做成的起司餡，再於茄子捲頂部鋪上水牛起司及帕瑪森起司後放入烤箱以160℃烘烤再淋上番茄醬，入口時，各種不同滋味起司各自融合卻又分明，並有炸烤過的茄子帶來酥脆與層次。
「改變很容易，但堅持傳統很困難！加芒果、用香茅，讓意外的味道帶來驚喜與討好，那很容易，但那就不是義大利菜。」Loris的表情跟語氣，就如背書般刻板與平淡。
食材堅持用當季
但平淡語氣的背後，是每天清晨起床開始揉麵糰做義大利麵與披薩，是烤製傳統曼托瓦塔時堅持要用攝氏149℃烘烤35分鐘，多一度湊整數也不行；是堅持食材與每一片起司都要有DOP產區認證，只用最好與當季。
事實上，Loris曾於2012年來台客座，當時宣傳角度就是他融合多國料理的烹飪手法讓義大利菜變得時尚；然而4年後的今天，Loris卻堅守傳統，樸實得讓人以為他不瞭解其他料理手法。
「北義料理講究香濃馥郁，以乳酪、米飯、燉肉聞名；中部山區以臘腸、燻火腿等農村料理為主；南義多以蒜頭、番茄、橄欖油為基調搭配豐富海鮮。」滔滔不絕聽著義大利料理特性，嘗一口新鮮現製的季節海鮮義大利麵，那Q度、硬度與香度，讓人心裡讚歎，有個擁抱老靈魂的新主廚，真好！
■Index開箱文
★台北文華東方酒店╱台北市敦化北路158號╱02-27156888
下面附上一則新聞讓大家了解時事
鉅亨網新聞中心
綜合文匯報、明報、中新網報導，馬來西亞總理納吉布 (Najib Razak) 周二 (1 日) 與中國總理李克強會面後，雙方簽署 14 份雙邊合作協議，馬來西亞同意向中國採購 4 艘巡邏艦，並承諾將透過雙邊協商解決中馬間的南海主權爭議。
據馬來西亞國家新聞社報導，這 4 艘巡邏艦中，2 艘將在中國建造，另 2 艘則在馬來西亞建造，工期 24 個月。若馬來西亞海軍對巡邏艦功能感滿意，還將繼續添購。報導指，巡海護衛艦長 70 公尺，將取代馬國使用逾 40 年的炮艇和快速反擊艇。
納吉布向隨團的馬來西亞媒體表示，這是馬國首次向中國購買軍備，是中馬「邁入軍事領域合作的新里程碑」。
至於 4 艘軍艦價格，馬國防長希沙姆丁稱，他有信心拿到優惠價格，又說不會理會美國的感受，稱若美國也提供如此優惠價格，馬方也會考慮。馬來西亞戰略及軍事領域的智庫義騰研究中心 (REFSA) 高級研究員藍中華早前對路透社表示，馬國可能斥資 3 億令吉購買 10 艘護衛艦。
英國廣播公司 (BBC) 引述觀察家認為，大馬買中國軍備，可能意味美國在同中國爭奪這一地區影響力的過程中遭遇到了新的挫折。而《美國之音》引述美國國務院發言人柯比 (John Kirby) 周一 (10 月 31 日) 表示，不擔心大馬向中國靠近會削弱美國的亞太再平?戰略。中國外交部發言人華春瑩昨日則澄清，中國發展正常外交關係從來不針對任何第三方。
此外，中國外交部副部長劉振民 1 日在中國總理李克強與馬來西亞總理納吉布會談後舉行的中外記者會上表示，納吉布此訪有一個重大特點，是拓展了包括要進一步加強兩國在執法安全和防務領域的合作，李克強與納吉布同意，透過雙邊對話進一步推動南海議題的妥善解決。
劉振民同時透露，在 1 日下午舉行的中國和馬來西亞雙邊合作文件簽署儀式上，兩國一共簽署了 14 份文件。其中包括《中馬雙邊防務合作諒解備忘錄》在內的 9 個政府間協議，以及 5 個商務合作協議，後者涵蓋中馬雙方加強馬來西亞東海岸鐵路建設，以及沙巴州油氣管道建設的相關協議。此外，中國廈門大學在吉隆坡建的分校明年亦將建成。
另外，中國外交部網站昨日消息，外交部發言人華春瑩稱，中國國務委員兼國防部長常萬全 10 月 31 日與馬來西亞國防部長希沙慕丁會晤。常萬全表示，中方願與馬方一道繼續推動兩軍關係向前發展，為地區乃至世界的和平穩定作出貢獻。希沙慕丁表示，馬方希望雙方加強防務磋商、聯演聯訓、軍艦互訪等各領域交流，開展國防工業合作，推動兩國兩軍關係邁上新台階。
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